Hirschgulasch

Zutaten für 4 Personen:
1kg Hirschschulter
2 große Zwiebeln
3 Karotten
1 Stück Petersilienwurzel
3 Knoblauchzehen
2 Teel. Thymian
4 Lorbeerblätter
1 Eßl. Tomatenmark
2 Glas Rotwein
1 Glas Portwein
1 Eßl. Roter Balsamico
1 Eßl. Schwere Sojasauce
½ Teel. Salz
kräftige Brise frisch gemahlenen Schwarzer Pfeffer
½ Eßl. Mehl
2 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Crème fraiche

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